Каковы основные преимущества использования шоковой заморозки в ресторанном бизнесе?

Некоторые преимущества использования шоковой заморозки в ресторанном бизнесе:

• Сохранение качества сезонных ингредиентов. 1 Шоковая заморозка позволяет замораживать продукты сразу после сбора, что помогает сохранить их питательные вещества, витамины и органолептические свойства. 1
• Увеличение срока хранения и гибкость в меню. 1 Замороженные продукты не теряют своих вкусовых качеств и могут использоваться для приготовления блюд по мере необходимости. 1 Это даёт ресторанам возможность предлагать клиентам сезонные блюда вне зависимости от времени года. 1
• Оптимизация процесса приготовления. 1 Например, нарезанные овощи, фрукты или мясо, замороженные с помощью шоковой заморозки, сохраняют свою структуру и свежесть после размораживания, что минимизирует потерю времени на подготовку ингредиентов. 1
• Снижение потерь и экономия на закупках. 1 Замороженные продукты можно закупать в большом количестве и хранить, не боясь, что они испортятся. 1 Это помогает сократить расходы на закупки, так как ресторан может приобретать сезонные ингредиенты по более низким ценам, когда они доступны, и использовать их в течение всего года. 1
• Удобство хранения и транспортировки. 1 Для ресторанов, которые работают с несколькими филиалами или поставщиками, шоковая заморозка облегчает транспортировку сезонных ингредиентов. 1
• Подготовка к высокому спросу и сезонным колебаниям. 1 Замораживание заранее позволяет ресторанам иметь под рукой все необходимые ингредиенты, даже в самые занятые дни. 1
• Расширение ассортимента и сезонные предложения. 2 Шоковая заморозка позволяет закупать сезонные продукты в больших объёмах и предлагать их круглый год, что может увеличить доходы заведения на 15–20%. 2