Каковы основные преимущества использования экзополисахаридов в пищевой промышленности?

Основные преимущества использования экзополисахаридов в пищевой промышленности:

• Безопасность. vital.lib.tsu.ru Экзополисахариды не имеют сенсибилизирующего действия и дают минимальное количество калорий, задерживают влагу при термической обработке и не влияют на срок хранения продуктов. vital.lib.tsu.ru
• Замена пищевым добавкам. vital.lib.tsu.ru Экзополисахариды могут заменить стабилизаторы растительного и животного происхождения, которые воздействуют на вкус и аромат конечного продукта. vital.lib.tsu.ru
• Улучшение вкусовых свойств. vital.lib.tsu.ru Полисахариды используют для улучшения вкусовых свойств консервированных и замороженных продуктов, приправ и соусов. vital.lib.tsu.ru
• Повышение качества продуктов. new-disser.ru Например, в хлебопекарной промышленности экзополисахариды укрепляют клейковину теста и замедляют процесс черствения хлеба. new-disser.ru
• Экономичность и климатическая независимость производства. vital.lib.tsu.ru earchive.tpu.ru Микробные полисахариды можно получать надёжно и непрерывно методом ферментации, они не подвержены изменениям в зависимости от климатических условий. new-disser.ru