Каковы основные преимущества и недостатки сверхтвердых сыров по сравнению с твердыми?

Некоторые преимущества сверхтвёрдых сыров перед твёрдыми:

• Длительное созревание. kremlin-product.ru Сверхтвёрдые сыры (например, Пармиджано реджано, Пекорино романо, Грана падано, Пармезан) созревают от 2 до 7 лет. kremlin-product.ru За счёт длительной выдержки такие сыры приобретают остро выраженный, концентрированный сырный вкус и запах. www.kiprino.ru
• Низкое содержание влаги. kremlin-product.ru Сверхтвёрдые сыры меньше других предрасположены к порче. kremlin-product.ru

Некоторые недостатки сверхтвёрдых сыров:

• Сложность нарезки. www.kiprino.ru Сверхтвёрдые сыры не разрезают обычным ножом, так как они превращаются в крошку. www.kiprino.ru Для нарезки используют специальный короткий клинок с сердцевидным лезвием или нож-лопаточку. www.kiprino.ru

От твёрдых сыров сверхтвёрдые отличаются массовой долей жира в сухом веществе, содержанием влаги, в том числе в обезжиренном веществе, количеством соли. dzen.ru