Некоторые преимущества использования формы ОП-1 (калькуляционной карточки) в общественном питании:

• Возможность определить себестоимость блюда. 24 Форма позволяет учесть нюансы расчёта цены как для локальных заведений, так и для сетей. 2
• Помощь в отслеживании и анализе прибыли. 4 В калькуляционной карте отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. 4
• Автоматическое пересчёт себестоимости. 2 Если у блюда изменилась цена или рецептура, прежние данные не пропадают. 2 Калькуляция себестоимости пересчитывается автоматически. 2

Некоторые недостатки использования формы ОП-1:

• Необходимость составления документа для каждого блюда. 15 Недопустимо составление калькуляционной карты сразу на несколько блюд с разными названиями. 1
• Отсутствие возможности составления в стандартизированных программах. 1 Для автоматизированной системы заполнения калькуляционных карт приходится использовать специализированные программы или нанимать специалиста. 1
• Зависимость от данных технологической карты. 2 Если в каком-то пункте техкарты допущена ошибка, то неверные данные пойдут и в калькуляционную карту, что отразится на всех расчётах и прибыли заведения. 2