Каковы основные преимущества и недостатки использования формы ОП-1 в общественном питании?

Некоторые преимущества использования формы ОП-1 (калькуляционной карточки) в общественном питании:

• Возможность определить себестоимость блюда. blog.quickresto.ru www.glavbukh.ru Форма позволяет учесть нюансы расчёта цены как для локальных заведений, так и для сетей. blog.quickresto.ru
• Помощь в отслеживании и анализе прибыли. www.glavbukh.ru В калькуляционной карте отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. www.glavbukh.ru
• Автоматическое пересчёт себестоимости. blog.quickresto.ru Если у блюда изменилась цена или рецептура, прежние данные не пропадают. blog.quickresto.ru Калькуляция себестоимости пересчитывается автоматически. blog.quickresto.ru

Некоторые недостатки использования формы ОП-1:

• Необходимость составления документа для каждого блюда. assistentus.ru nalog-nalog.ru Недопустимо составление калькуляционной карты сразу на несколько блюд с разными названиями. assistentus.ru
• Отсутствие возможности составления в стандартизированных программах. assistentus.ru Для автоматизированной системы заполнения калькуляционных карт приходится использовать специализированные программы или нанимать специалиста. assistentus.ru
• Зависимость от данных технологической карты. blog.quickresto.ru Если в каком-то пункте техкарты допущена ошибка, то неверные данные пойдут и в калькуляционную карту, что отразится на всех расчётах и прибыли заведения. blog.quickresto.ru