Некоторые преимущества бочковой засолки овощей и фруктов:

• Экологичность. 3 Деревянные бочки не выделяют вредных веществ. 3
• Выделение антибактериальных веществ. 3 В процессе засолки натуральное дерево выделяет вещества, которые препятствуют размножению микроорганизмов. 3
• Придание особого вкуса. 4 Содержание сложных эфирных веществ и танинов делает бочки устойчивыми к патогенной микрофлоре и придаёт засолке особенный вкус. 4
• Полезность. 4 В результате натурального брожения вырабатываются бактерии, полезные для микрофлоры кишечника. 4

Некоторые недостатки бочковой засолки:

• Накопление углекислого газа. 3 В бочках объёмом более 20–30 литров углекислый газ может накапливаться в середине, что приводит к скисанию и порче продукта. 3
• Протекание. 2 Некоторые бочки протекают, из-за чего рассол может сочиться. 2
• Запах. 2 Некоторые люди отмечают неприятный запах овощей, перестоявших в бочке. 2