Каковы основные преимущества и недостатки бочковой засолки овощей и фруктов?

Некоторые преимущества бочковой засолки овощей и фруктов:

• Экологичность. bober.ru Деревянные бочки не выделяют вредных веществ. bober.ru
• Выделение антибактериальных веществ. bober.ru В процессе засолки натуральное дерево выделяет вещества, которые препятствуют размножению микроорганизмов. bober.ru
• Придание особого вкуса. food.ru Содержание сложных эфирных веществ и танинов делает бочки устойчивыми к патогенной микрофлоре и придаёт засолке особенный вкус. food.ru
• Полезность. food.ru В результате натурального брожения вырабатываются бактерии, полезные для микрофлоры кишечника. food.ru

Некоторые недостатки бочковой засолки:

• Накопление углекислого газа. bober.ru В бочках объёмом более 20–30 литров углекислый газ может накапливаться в середине, что приводит к скисанию и порче продукта. bober.ru
• Протекание. 7dach.ru Некоторые бочки протекают, из-за чего рассол может сочиться. 7dach.ru
• Запах. 7dach.ru Некоторые люди отмечают неприятный запах овощей, перестоявших в бочке. 7dach.ru