Некоторые преимущества геллановой камеди в пищевой промышленности:

• Термостабильность. 25 Наполнитель не плавится при разогреве в духовых и микроволновых печах. 2
• Устойчивость к циклу замораживания и размораживания. 2 Геллановая камедь входит в состав мороженого и замороженных десертов. 2
• Способность при малой дозировке образовывать сильные, практически не опадающие гели. 2 В кондитерском производстве её используют для нанесения на боковые (вертикальные) поверхности. 2
• Сохранение внешнего вида, сочности, вкуса и аромата продукта. 2 Геллановую камедь добавляют в пряные желирующие заливки для мясных, рыбных, овощных блюд. 2
• Увеличение срока хранения упакованных продуктов питания. 3 Геллановая камедь предотвращает расслоение ингредиентов и ухудшение текстуры с течением времени. 3
• Обеспечение структуры и стабильности продуктов растительного происхождения. 3 Например, миндального молока, кокосового йогурта и продуктов на основе сои. 3