Основные отличия рыжикового масла от других растительных масел:

• Происхождение: рыжиковое масло получают из семян масличной культуры — рыжика посевного. 2
• Цвет: масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтое, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета. 2
• Состав: рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов, витамина Е, а также фосфолипидов. 2 Содержит витамины А, D, К, F, K; минеральные вещества: кальций, фосфор, калий. 1
• Вкус: нерафинированное масло обладает специфическим вкусом, похожим на вкус горчичного масла. 2 По запаху напоминает редьку или хрен, на вкус — островатое. 1
• Применение: в кулинарии применяется для заправки салатов, как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки. 2 В сравнении с льняным маслом отличается более длительным сроком хранения. 4