Основное отличие пекарни от кондитерской в плане производства продукции заключается в том, что пекарня специализируется на выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, а кондитерская — на производстве сладостей и кондитерских изделий. 2

Некоторые виды продукции, которые производят в пекарнях: хлеб, багеты, крендели, караваи и другие хлебобулочные изделия. 2

В кондитерских изготавливают, например: торты, пирожные, маффины, кексы, печенье и другие сладости. 2

Также есть некоторые технологические особенности производства:

• Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий важно тепло в помещении и отсутствие сквозняков, так как в основе производства лежит дрожжевое тесто. 1
• Для изготовления кондитерских изделий используют большое количество яиц, готовят кремы, которые не проходят повторной тепловой обработки и имеют ограниченный срок реализации. 1 Для таких продуктов необходимы особые температурные режимы и условия хранения. 1