Основные отличия между десертной и кулинарной группами бананов:
- Десертные бананы употребляют в сыром или сушёном виде. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус, содержит большое количество углеводов, витамина C и некоторые необходимые организму минеральные вещества. ru.wikipedia.org
- Кулинарные бананы (плантаны) перед употреблением требуют термической обработки. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru Как правило, это плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. ru.wikipedia.org
Ещё одно отличие заключается в том, что при созревании десертных бананов в сахарозу, фруктозу и глюкозу преобразуется чуть больше крахмала, чем при созревании кулинарных. www.sports.ru