Основные отличия между десертной и кулинарной группами бананов:

1. Десертные бананы употребляют в сыром или сушёном виде. 34 Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус, содержит большое количество углеводов, витамина C и некоторые необходимые организму минеральные вещества. 3
2. Кулинарные бананы (плантаны) перед употреблением требуют термической обработки. 34 Как правило, это плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. 3

Ещё одно отличие заключается в том, что при созревании десертных бананов в сахарозу, фруктозу и глюкозу преобразуется чуть больше крахмала, чем при созревании кулинарных. 1