Основные отличия декстрозы и мальтодекстрина в пищевой промышленности:

1. Декстроза (глюкоза) — это моносахарид, простой углевод, источник энергии для живого организма. 36 В пищевой промышленности её применяют как регулятор вкуса и улучшения товарного вида пищевых продуктов. 9 Например, в кондитерской промышленности для изготовления мягких конфет, пралине, десертных сортов шоколада, вафель, тортов. 9
2. Мальтодекстрин — полисахарид, промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала. 8 Это белый или кремовый порошок, который практически не имеет вкуса. 8 В пищевой промышленности мальтодекстрин используют как ингредиент, который улучшает текстуру и вкус различных продуктов и напитков, увеличивает срок хранения. 8 Вещество добавляют в качестве эмульгатора, загустителя, заменителя сахара и консерванта. 8

Таким образом, основное отличие заключается в том, что декстроза используется как регулятор вкуса и улучшения товарного вида продуктов, а мальтодекстрин — как ингредиент для улучшения консистенции, сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок. 48