Каковы основные особенности и применение грибов рода Penicillium в пищевой промышленности?

Основные особенности грибов рода Penicillium:

• Экологическая пластичность и устойчивость к воздействию неблагоприятных условий окружающей среды. cyberleninka.ru
• Способность к продукции микотоксинов как вторичных метаболитов, которые обладают мощным антибиотическим действием, угнетают другие культуры микроорганизмов, а также являются сильными токсинами для животных и человека. habr.com
• Активное разложение белков и молочного жира. cyberleninka.ru www.forum-nauka.ru
• Предпочтение кислой реакции среды (ацидофилы). cyberleninka.ru www.forum-nauka.ru
• Споры грибов погибают при пастеризации молока, но устойчивы к дезинфицирующим растворам. cyberleninka.ru www.forum-nauka.ru

Применение грибов рода Penicillium в пищевой промышленности:

• Производство сыров. habr.com ru.wikipedia.org Например, Penicillium roqueforti используется для приготовления голубых сыров (рокфор, стилтон, горгонзола, блё д’Овернь, кабралес, данаблю и другие). habr.com ru.wikipedia.org Penicillium camemberti применяют при производстве белых сыров с плесенью (камамбер, бри, гамалуст). ru.wikipedia.org
• Ферментация колбас. ru.wikipedia.org Например, Penicillium nalgiovense используют для ферментации салями и других сухих колбас. ru.wikipedia.org Этот вид выделяет протеолитические и липолитические ферменты, способствующие улучшению консистенции колбас. ru.wikipedia.org
• Производство ферментов. ru.wikipedia.org Целый ряд штаммов пенициллов используется в промышленности для синтеза ферментов. ru.wikipedia.org