Основные источники каротина в природе:

• Растения. 14 Каротинами богаты корнеплоды моркови (до 31 мг% в пересчёте на сырую массу), плоды шиповника, смородины, рябины, облепихи, актинидии, томаты и другие. 4
• Микроорганизмы. 14 Каротин синтезируют бактерии (некоторые штаммы стафилококков), микроскопические водоросли, некоторые грибы. 14
• Соляное месторождение в Крыму на озере Сасык. 1 Бета-каротин попадает в соляные бассейны благодаря цветению водоросли Dunaliella sallina, которая приспособилась к жёстким условиям ультрасолёной воды и солнечной радиации и научилась вырабатывать бета-каротин. 1