Основные функции бракеражной комиссии в образовательных учреждениях:

• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; 12
• проверка на пригодность складских и других помещений, предназначенных для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения; 12
• проверка соответствия пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах; 12
• проверка соответствия объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству детей; 12
• контроль над процессом приёма пищи обучающимися; 1
• проверка на раздаче правильности хранения блюд, наличия компонентов для оформления, отпуска блюд, температуры блюд после проверки их качества; 12
• контроль организации работы на пищеблоке; 12
• ежедневное отслеживание за правильностью составления меню-раскладок; 1
• наблюдение за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; 12
• осуществление контроля за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пищи; 12
• направление при необходимости продукции на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию; 12
• проведение органолептической оценки готовой пищи, то есть определение её цвета, запаха, вкуса, консистенции, жёсткости, сочности и т. д.. 12