Каковы основные факторы, влияющие на сроки годности копчёной рыбы?

Некоторые факторы, влияющие на сроки годности копчёной рыбы:

• Тип копчения. glvrbsbt.ru Рыба холодного копчения хранится дольше, чем рыба горячего копчения. www.iamcook.ru glvrbsbt.ru
• Степень разделки. www.iamcook.ru Разделанные тушки без жира и костей хранятся дольше, а цельные тушки или куски с жирком могут испортиться раньше. www.iamcook.ru
• Упаковка. dzen.ru www.iamcook.ru Вакуумная упаковка или использование модифицированной газовой среды помогает продлить срок хранения, предотвращая окисление и развитие микроорганизмов. dzen.ru
• Влажность воздуха. glvrbsbt.ru Оптимальный показатель — не более 90%. glvrbsbt.ru Рыба не засохнет в условиях недостаточной влажности воздуха и не покроется плесенью при чрезмерно высокой. glvrbsbt.ru
• Защита от воздуха и света. www.iamcook.ru Например, нужно держать рыбу в закрытой коробке или контейнере, чтобы на неё не попадали солнечные лучи. www.iamcook.ru На свету жиры в рыбе быстрее прогоркают и становятся вредными для здоровья. www.iamcook.ru

Конкретный срок годности копчёной рыбы устанавливает производитель, ориентируясь на собственные процессы производства, способ разделки и вид рыбы. www.iamcook.ru