Основные этапы процесса производства чая:

1. Сбор чая. 14 Сырьё обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования. 1
2. Предварительная сортировка. 1 Собранное сырьё тщательно сортируют от мусора, кусочков веток, повреждённых листьев и сразу же отправляют на обработку. 1
3. Завяливание. 14 Чайный лист завяливают естественным и принудительным методом. 1 На открытом воздухе листья раскладывают тонкими слоями на ровной поверхности и периодически перетряхивают для равномерного удаления влаги. 1 На фабриках завяливание осуществляется в специальных сушильных камерах, где чай теряет влагу под воздействием горячего воздуха. 1
4. Ломка. 1 Чай обминают вручную или обрабатывают в специальных машинах. 1 Клетки размягчённого чайного листа начинают интенсивно выделять сок, запускается процесс ферментации. 1
5. Ферментация. 13 Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях, при определённых показателях влажности и температуры. 1 На этом этапе в чайном листе происходит процесс разрушения хлорофилла с образованием важных веществ — танина и полифенола. 1
6. Скручивание. 14 После того как чайные листочки насытились кислородом и подсохли, им придают определённую форму. 4 Процедура проводится вручную либо с помощью автоматических роллеров. 4
7. Сушка. 4 Чай помещают в сушильные аппараты, поддерживающие определённые уровень температуры и режим обдува. 4
8. Сортировка и упаковка. 4 Высушенные и охлаждённые чайные листья сортируют в зависимости от однородности по размеру и форме чаинок, используя сортировочные машины с разными ситами. 3