Каковы основные этапы процесса производства чая?

Основные этапы процесса производства чая:

1. Сбор чая. www.aurivallis.ru aromateacoffee.ru Сырьё обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования. www.aurivallis.ru
2. Предварительная сортировка. www.aurivallis.ru Собранное сырьё тщательно сортируют от мусора, кусочков веток, повреждённых листьев и сразу же отправляют на обработку. www.aurivallis.ru
3. Завяливание. www.aurivallis.ru aromateacoffee.ru Чайный лист завяливают естественным и принудительным методом. www.aurivallis.ru На открытом воздухе листья раскладывают тонкими слоями на ровной поверхности и периодически перетряхивают для равномерного удаления влаги. www.aurivallis.ru На фабриках завяливание осуществляется в специальных сушильных камерах, где чай теряет влагу под воздействием горячего воздуха. www.aurivallis.ru
4. Ломка. www.aurivallis.ru Чай обминают вручную или обрабатывают в специальных машинах. www.aurivallis.ru Клетки размягчённого чайного листа начинают интенсивно выделять сок, запускается процесс ферментации. www.aurivallis.ru
5. Ферментация. www.aurivallis.ru drakonchai.ru Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях, при определённых показателях влажности и температуры. www.aurivallis.ru На этом этапе в чайном листе происходит процесс разрушения хлорофилла с образованием важных веществ — танина и полифенола. www.aurivallis.ru
6. Скручивание. www.aurivallis.ru aromateacoffee.ru После того как чайные листочки насытились кислородом и подсохли, им придают определённую форму. aromateacoffee.ru Процедура проводится вручную либо с помощью автоматических роллеров. aromateacoffee.ru
7. Сушка. aromateacoffee.ru Чай помещают в сушильные аппараты, поддерживающие определённые уровень температуры и режим обдува. aromateacoffee.ru
8. Сортировка и упаковка. aromateacoffee.ru Высушенные и охлаждённые чайные листья сортируют в зависимости от однородности по размеру и форме чаинок, используя сортировочные машины с разными ситами. drakonchai.ru