Основные этапы приготовления вяленой рыбы:

1. Подготовка сырья. 5 Рыбу сортируют по весу и размеру, тщательно моют от слизи. 3 Основная задача — удалить слизь и другие загрязнения с чешуи. 5
2. Разделка. 5 В зависимости от требований к конечному продукту разделывание включает разные операции. 5 Обычно неразделанной отправляют на вялку мелкую и среднего размера рыбу. 5
3. Вымачивание в рассоле. 5 Ключевая стадия готовки, которая определяет итоговые вкусовые характеристики продукта. 5 Продолжительность этапа варьируется в зависимости от размеров исходного сырья, условий вымачивания и свойств оставшегося после посола раствора соли. 5
4. Вяление или сушка. 5 Подготовленные на предыдущих стадиях рыбины нанизывают на прутки или шпагат/леску. 5 После этого продукт рекомендуется ополоснуть чистой водой и приступить непосредственно к вялению или сушке. 5
5. Упаковка готового продукта. 5 Завершающая стадия — фасовка вяленой рыбы для последующей транспортировки и реализации в торговых точках. 5