Каковы основные дефекты в желейных десертах и способы их предотвращения?

Некоторые основные дефекты желейных десертов:

• Непрозрачность. multiurok.ru Происходит, если ягодное желе плохо процедили или не осветлили. multiurok.ru
• Нес застывание или слишком густая консистенция. multiurok.ru Возникает, когда в желе положили желатин не по норме. multiurok.ru
• Горький вкус. multiurok.ru Может появиться, если плохо зачистили цедру. multiurok.ru
• Попадаются кусочки желатина. multiurok.ru Происходит, если его плохо замочили и не растворили полностью. multiurok.ru
• Несладкий вкус. multiurok.ru Возникает из-за недостаточного количества сахара. multiurok.ru

Чтобы предотвратить эти дефекты, можно следовать таким рекомендациям:

• Соблюдать пропорции. otvet.mail.ru Например, важно использовать тот сорт желатина, который требуется по рецепту. www.seriouseats.com
• Соблюдать технологию приготовления. n-wrc.ru Например, для предупреждения быстрого высыхания мармелада рекомендуется использовать высокоосахаренную патоку. n-wrc.ru
• Подбирать оптимальную дозировку ароматизаторов. n-wrc.ru Максимальные дозировки устанавливаются изготовителем и регламентируются в технологических инструкциях, рецептурах. n-wrc.ru
• Соблюдать режимы хранения. n-wrc.ru Повышенная температура и сухой воздух приводят к ускоренному высыханию изделий, а повышенная влажность и резкий перепад температур и влажности — к образованию липкой поверхности и синерезису. n-wrc.ru
• Использовать современные упаковочные материалы. n-wrc.ru Они обладают барьерными свойствами и помогают предупредить дефекты на этапе производства и в торговле. n-wrc.ru