Каковы основные цели первичной обработки овощей?

Некоторые цели первичной обработки овощей:

• Сортировка. alternativa-sar.ru www.maam.ru Удаление загнивших, побитых экземпляров и посторонних примесей, а также распределение овощей по размерам, степени зрелости и пригодности для приготовления определённых блюд. alternativa-sar.ru www.maam.ru
• Мойка. alternativa-sar.ru www.maam.ru Удаление с поверхности овощей остатков земли и песка, уменьшение обсеменённости микроорганизмами. alternativa-sar.ru www.maam.ru Мойка также облегчает утилизацию отходов и удлиняет срок службы овощеочистительных машин. www.maam.ru
• Очистка. alternativa-sar.ru www.maam.ru Удаление частей овощей с пониженной пищевой ценностью (кожуры, плодоножек, грубых семян и др.). www.maam.ru
• Нарезка. otvet.mail.ru alternativa-sar.ru Придание овощам необходимых формы и размеров для более равномерной тепловой обработки, а также для придания блюдам красивого внешнего вида и улучшения вкуса. otvet.mail.ru alternativa-sar.ru