Некоторые меры предосторожности при хранении и реализации хлеба и хлебобулочных изделий, чтобы избежать их порчи:

• Соблюдение температурного режима и влажности. 4 Оптимальный температурный режим — 20–25 °С, влажность — 75%. 34 Рекомендуется исключить попадание на изделия прямых солнечных лучей, обеспечить вентиляцию. 3
• Правильное укладывание. 2 Как правило, хлебобулочные изделия укладывают в один ряд, на боковую или нижнюю корку. 2 В некоторых случаях допускается укладывание продукции в два ряда (это касается формового хлеба и мелкоштучных изделий). 2
• Использование подходящей упаковки. 1 Материал для упаковывания должен быть безвредным, не реагировать с компонентами хлеба, не пропускать пары и газы. 1
• Соблюдение сроков реализации. 2 Для мелкоштучных изделий, масса которых не превышает 200 грамм, срок реализации — 16 часов, для хлеба из пшеничной муки — 24 часа, для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 часов. 2
• Регулярная обработка полок. 2 Полки для хранения хлеба рекомендуется промывать тёплой водой с моющими средствами, протирать 15%-ным раствором уксусной кислоты и просушивать. 2
• Маркировка. 2 Фасованные и упакованные хлебобулочные изделия должны иметь маркировку с указанием наименования изделия, изготовителя, массы, состава, даты изготовления и упаковывания, срока хранения и других сведений. 2
• Соблюдение товарного соседства. 2 Не рекомендуется держать выпечку рядом с сильно пахнущими продуктами. 3