Какое значение имеют пищевые фосфаты в производстве мясных полуфабрикатов?

Пищевые фосфаты играют важную роль в производстве мясных полуфабрикатов, так как они помогают обеспечить стабильно высокое качество продукта. 1

Некоторые функции фосфатов в мясопродуктах:

• Улучшение влагосвязывания. 1 Благодаря этому увеличивается сочность и вес продукта. 1
• Стабилизация цвета. 1 Фосфаты помогают сохранить привлекательный цвет мясных изделий. 1
• Снижение потерь при термообработке. 1 Они минимизируют усушку и помогают сохранить текстуру. 1
• Улучшение структуры. 1 Фосфаты делают мясные изделия более упругими и плотными. 1
• Снижение риска порчи. 1 Фосфаты могут продлить срок годности, предотвращая рост микроорганизмов за счёт контроля рН. 1
• Защита жиров от окисления. 2 Это увеличивает общие сроки хранения мясных продуктов. 2

Однако важно соблюдать нормы и дозировки фосфатов, чтобы не нарушать требования безопасности. 1