Какое влияние оказывает размер куска мяса на его вкусовые качества при жарке?

Размер куска мяса влияет на вкусовые качества блюда при жарке следующим образом: крупные куски могут быть сочнее мелких, так как в мелких весь жир находится в корочке, а в крупных — остаётся и внутри. 1

Однако слишком крупные куски сложно прожарить равномерно. 2 Рекомендуется нарезать мясо для жарки ломтиками среднего размера, например, 3–4 сантиметра в ширину. 2

Также на вкусовые качества блюда влияет выбор части туши: для жарки подходят не все части, например, чтобы мясо получилось нежным и сочным, рекомендуют брать шею, лопатку, окорок или вырезку. 5