Какое влияние оказывает концентрация соли на качество консервированной продукции?

Концентрация соли оказывает влияние на качество консервированной продукции, в частности на её безопасность и вкусовые характеристики. rosstip.ru

Высокая концентрация соли (около 10% и более) помогает предотвратить рост бактерий. www.verywellhealth.com Это происходит за счёт того, что соль уменьшает содержание воды и разрушает микробные клетки. www.verywellhealth.com Однако для большинства съедобных продуктов слишком высокое содержание соли отрицательно сказывается на вкусе, текстуре и структуре консервированных продуктов. www.verywellhealth.com

Концентрация соли от 2 до 5% оптимально поддерживает рост молочнокислых бактерий и подавляет патогены. rosstip.ru Концентрации ниже 2% не всегда эффективны для защиты продукта, а высокие концентрации (выше 5%) могут замедлить процесс ферментации и ухудшить вкус. rosstip.ru

Таким образом, правильный подбор количества соли критичен для успешной консервации, и концентрация должна соответствовать особенностям продукта, так как разные овощи и фрукты имеют разное содержание воды и сахаров, влияющих на баланс микрофлоры. rosstip.ru