Какое сырьё используется в хлебопечении?

В хлебопечении используется основное и дополнительное сырьё. cyberleninka.ru

Основное сырьё — всё, что необходимо для получения теста и хлеба: cyberleninka.ru

• мука; cyberleninka.ru spravochnick.ru
• вода; cyberleninka.ru spravochnick.ru
• разрыхлители (дрожжи, закваски); cyberleninka.ru
• соль. cyberleninka.ru spravochnick.ru

Дополнительное сырьё вводят в рецептуру для повышения пищевых достоинств хлеба: cyberleninka.ru

• увеличения энергетической и биологической ценности; cyberleninka.ru
• придания определённых вкусовых свойств, аромата, окраски корок и мякиша. cyberleninka.ru

В качестве дополнительных ингредиентов в тесто добавляют: www.agroprodmash-expo.ru

• растительные и животные жиры (маргарины); www.agroprodmash-expo.ru
• яйца; www.agroprodmash-expo.ru
• сахар; www.agroprodmash-expo.ru
• различные добавки и пряности (корица, кориандр, тмин, изюм, творог, мак). www.agroprodmash-expo.ru