В хлебопечении используется основное и дополнительное сырьё. 1

Основное сырьё — всё, что необходимо для получения теста и хлеба: 1

• мука; 13
• вода; 13
• разрыхлители (дрожжи, закваски); 1
• соль. 13

Дополнительное сырьё вводят в рецептуру для повышения пищевых достоинств хлеба: 1

• увеличения энергетической и биологической ценности; 1
• придания определённых вкусовых свойств, аромата, окраски корок и мякиша. 1

В качестве дополнительных ингредиентов в тесто добавляют: 4

• растительные и животные жиры (маргарины); 4
• яйца; 4
• сахар; 4
• различные добавки и пряности (корица, кориандр, тмин, изюм, творог, мак). 4