Вкус мяса медведя зависит от рациона животного. 1 Если медведь питался растительностью, кореньями и ягодами, то его вкус и запах будут чуть ближе к привычным видам мяса, но всё же достаточно специфическим. 1 Если это медведь-хищник, то вкус будет более интенсивным. 1

В целом мясо медведя имеет острый вкус, как у оленины, хотя часто оно немного слаще. 2 Оно тёмно-красного цвета, как говядина, но немного темнее. 2 По текстуре оно близко к свинине, хотя по сравнению с мясом у него немного более грубая зернистость. 2

Если медведя поймали ранней весной, сразу после выхода из зимней спячки, то, скорее всего, мясо будет более нежирным и мягким на вкус. 2 Осенний медведь будет более жирным и может иметь вкус той пищи, которую он ел. 2

Мясо медведя жёсткое и обладает интенсивным ароматом, поэтому требует маринования и долгого приготовления. 1