Мясо акулы плотное и нежное, с мягким вкусом, часто напоминающим курицу или телятину. 1

Однако в сыром виде оно обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. 3 Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). 3

Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5–2 часов. 3

Следует учитывать, что некоторые виды акул могут накапливать высокие уровни ртути, поэтому их не рекомендуют есть в больших количествах. 1