Какое мясо покупать для хорошего стейка?

Для хорошего стейка рекомендуется покупать мясо следующих видов:

• Говядина. food.ru www.delikateska.ru Лучше всего подходит мраморная говядина: множество мелких прожилок жира в мясе обеспечивают сочность и мягкость готового стейка. food.ru При этом жир должен быть исключительно белого цвета, без желтизны, а само мясо — насыщенно-красным. food.ru
• Баранина. www.villageclub.ru Для стейка лучше выбирать мясо с шеи, бедра или филейной части. www.villageclub.ru
• Свинина. www.villageclub.ru Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи — в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. www.villageclub.ru
• Курица. www.villageclub.ru Среди всех тушек на прилавке нужно искать ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. www.villageclub.ru Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому нужно разделывать бёдра и голени. www.villageclub.ru

При выборе мяса для стейка также стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Толщина куска. openkitchen.eda.yandex Она должна быть не менее 2 см. openkitchen.eda.yandex
• Зрелость мяса. www.villageclub.ru www.delikateska.ru Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. www.villageclub.ru Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. www.villageclub.ru Стандартный срок «созревания»: день-два — для курицы, пять дней — для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. www.villageclub.ru
• Внешний вид. openkitchen.eda.yandex Жир должен быть исключительно белого цвета, без желтизны, а мясо — насыщенно-красного. food.ru

Для равномерной прожарки важно, чтобы срез куска был ровным. www.delikateska.ru