Для жарки при высоких температурах лучше использовать рафинированные масла, поскольку они стабильнее нерафинированных и устойчивее к нагреванию. 25

Несколько вариантов масел, которые подходят для жарки:

• Масло авокадо. 1 Даже в нерафинированном виде оно выдерживает температуру до 270 °С, что делает его идеальным для фритюра и других высокотемпературных видов готовки. 1
• Горчичное масло. 14 Его температура горения — 254 °С. 1
• Топлёное масло гхи. 4 Его готовят из сливочного масла высокого качества путём вытапливания молочного белка и сахара, что делает масло пригодным для высоких температур. 4

При использовании любого масла важно следить за его температурой, не допускать перегрева и повторного использования — это снизит риск образования вредных веществ. 1