Какое купить мясо для стейка?

При покупке мяса для стейка рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. www.villageclub.ru Говядина должна быть тёмно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина — розового. www.villageclub.ru
• Мышечные волокна. www.villageclub.ru Чем они толще, тем более жёстким получится стейк. www.villageclub.ru Поэтому стоит выбирать куски мяса с тонкими и плотными, но нетвёрдыми волокнами. www.villageclub.ru
• Жировые прослойки. www.villageclub.ru Жир придаёт мясу сочность и нежность. www.villageclub.ru Цвет жировых прослоек должен быть белым, жёлтый оттенок говорит о том, что животное было старое. www.villageclub.ru
• Зрелость мяса. www.villageclub.ru Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. www.villageclub.ru Оно должно быть выдержано: день-два — для курицы, пять дней — для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. www.villageclub.ru

Некоторые виды мяса для стейка:

• Рибай. food.ru lifehacker.ru Нарезается из подлопаточной части туши с 6 по 12 ребро. food.ru Сочный и мягкий, в нём много жировых прожилок. food.ru
• Стриплойн. food.ru lifehacker.ru Нарезается из тонкого края после 12 ребра, состоящей из одной мышцы. food.ru Тонкая полоска жира по периметру придаёт ему сочность. food.ru
• Филе-миньон. lifehacker.ru media.halvacard.ru Считается самым нежным мясом, не готовится с кровью. lifehacker.ru

В идеале нужно покупать мясо в мясной лавке, а не в супермаркете. lifehacker.ru Если мясо издаёт лёгкий запах аммиака — оно несвежее. lifehacker.ru

Выбор конкретного вида мяса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса стейка.