При покупке мяса для стейка рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. 1 Говядина должна быть тёмно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина — розового. 1
• Мышечные волокна. 1 Чем они толще, тем более жёстким получится стейк. 1 Поэтому стоит выбирать куски мяса с тонкими и плотными, но нетвёрдыми волокнами. 1
• Жировые прослойки. 1 Жир придаёт мясу сочность и нежность. 1 Цвет жировых прослоек должен быть белым, жёлтый оттенок говорит о том, что животное было старое. 1
• Зрелость мяса. 1 Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. 1 Оно должно быть выдержано: день-два — для курицы, пять дней — для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. 1

Некоторые виды мяса для стейка:

• Рибай. 23 Нарезается из подлопаточной части туши с 6 по 12 ребро. 2 Сочный и мягкий, в нём много жировых прожилок. 2
• Стриплойн. 23 Нарезается из тонкого края после 12 ребра, состоящей из одной мышцы. 2 Тонкая полоска жира по периметру придаёт ему сочность. 2
• Филе-миньон. 35 Считается самым нежным мясом, не готовится с кровью. 3

В идеале нужно покупать мясо в мясной лавке, а не в супермаркете. 3 Если мясо издаёт лёгкий запах аммиака — оно несвежее. 3

Выбор конкретного вида мяса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса стейка.