Преимущества пектина в пищевой промышленности:

• придаёт изделиям хорошую текстуру и отличный вкус; 2
• относительно быстрая скорость студнеобразования, что позволяет использовать начинки на его основе в современном непрерывном технологическом процессе; 5
• развивает структуру джема, которая сохраняется без изменений при транспортировке готовой продукции; 2
• придаёт напиткам полноту вкуса и насыщенность; 2
• желирующие свойства пектина позволяют получить однородный продукт без оседания мякоти. 2

Недостатки пектина в пищевой промышленности:

• работает только в кислой среде с достаточным количеством сухих веществ, чаще всего сахара; 3
• требует точного соблюдения рецептурных и технологических параметров; 5
• у некоторых людей может вызвать газообразование или вздутие живота. 3