Для приготовления десертов без выпечки можно использовать следующие желирующие вещества:

• Желатин. 14 С его помощью делают ягодные и фруктовые желе, конфи и компоте, панакотту, а также добавляют в кремы и ганаши для более плотной текстуры. 1
• Агар-агар. 14 Вещество растительного происхождения, которое используют для приготовления зефира, маршмеллоу и суфле. 1
• Пектин. 14 Чаще всего его применяют для приготовления мармеладов, а также желе и конфитюров. 1 Термообратимый пектин (пектин NH) используют при приготовлении десертов, которые потом замораживаются и размораживаются, например, муссовые торты. 1

Кроме того, в некоторых десертах желатин можно заменить крахмалом. 2 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. 2