Какие желирующие вещества используются для приготовления десертов?

Некоторые желирующие вещества, которые используются для приготовления десертов:

• Желатин. pastry-school.online ilbakery.ru Вещество животного происхождения. 1000.menu С желатином делают ягодные и фруктовые желе, конфи и компоте, панакотту, а также добавляют в кремы и ганаши для более плотной текстуры. pastry-school.online
• Агар-агар. pastry-school.online primedekor.ru Вещество растительного происхождения. pastry-school.online С агар-агаром делают зефир, маршмеллоу и разные суфле, в том числе торт и конфеты «Птичье молоко». pastry-school.online
• Пектин. pastry-school.online berrycakeschool.ru Вещество растительного происхождения, содержится во фруктах и ягодах. pastry-school.online Чаще всего его используют для приготовления мармеладов, а также желе и конфитюров. pastry-school.online
• Крахмал. 1000.menu Растительный загуститель. 1000.menu Распространены два вида — кукурузный и картофельный. 1000.menu Картофельный крахмал в готовом изделии имеет более плотную структуру и оставляет небольшой привкус. berrycakeschool.ru Кукурузный крахмал не имеет привкуса и придаёт более лёгкую, нежную текстуру. berrycakeschool.ru
• Ксантановая и гуаровая камеди. 1000.menu Подходят для загущения, также используются в безглютеновой выпечке. 1000.menu Ксантан подойдёт лучше, когда нужна пюреобразная текстура, гуар же — когда нужно добиться более жидкой консистенции, вроде сиропа. 1000.menu