Помимо щавеля, для зелёного борща можно использовать следующие зелёные растения:

• Крапива. 25 Для блюда подходят молодые верхние веточки растения. 2 Перед использованием крапиву нужно залить кипятком на 2–5 минут, чтобы убрать горечь из листьев. 5
• Садовая лебеда. 2 Зимой можно использовать замороженную лебеду. 2
• Зелёный лук, укроп и петрушка. 2 Всю зелень нужно мелко нарезать. 2

Также вместо крапивы иногда добавляют мокрицу. 4

Если для борща используется крапива, то суп нужно поварить ещё 5–7 минут, так как стебли крапивы жёстче и грубее, им требуется более длительная термическая обработка. 3