В производстве современного мороженого могут использоваться различные заменители молока, в том числе на растительной основе. 15 Некоторые из них:
Также в качестве заменителей молока могут применяться соевые напитки, которые содержат биологически активный белковый комплекс, пептиды, свободные аминокислоты, лецитин и другие ценные компоненты. 5
Кроме того, в производстве мороженого используют сывороточные продукты, например, концентрат сывороточного белка, который помогает обогатить продукт белком и улучшить его текстуру. 24