Для приготовления кули используются пектин и крахмал в качестве загустителей. 1

Пектин уже содержится в достаточном количестве в некоторых фруктах и ягодах, иногда его достаточно активировать. 1 Крахмал помогает впитать излишки жидкости. 1 Лучше использовать кукурузный, чтобы он не менял оттенок массы и не придавал ей неприятный привкус. 1

Желатин и агар не подходят для кули, так как создают слишком плотную структуру массы. 1

Также в качестве загустителя и стабилизатора можно использовать камедь (ксантановую или гуаровую). 2 Для загущения потребуется совсем немного камеди: примерно ½ ч. л. на 200–300 мл продукта. 2