Несколько загустителей, которые делают варенье более плотным и устойчивым к выпеканию:

• Желатин. 1 Даёт гладкую нежную структуру и приятную вязкость. 1 Чтобы добиться разной степени загустения, можно использовать разное количество желатина. 1 Важно заранее замочить его и добавлять в основную массу, не допуская закипания. 1
• Агар-агар. 13 Растительный аналог желатина. 1 Агар-агар даёт более жёсткую структуру, чем желатин или пектин. 1
• Пектин. 13 Натуральный загуститель, который не позволяет получить такую плотную текстуру, как агар-агар и желатин, но обеспечивает достаточно вязкости, чтобы варенье не растекалось. 1
• Квиттин. 1 Усовершенствованный аналог пектина. 1 Чтобы загустить варенье, нужно нагреть будущую начинку примерно до 55 градусов и добавить порошок квиттина, помешивать 2–3 минуты. 1
• Крахмал. 13 Можно использовать кукурузный или картофельный. 1 Картофельный сделает варенье для начинки довольно крутым и добавит немного мучнистый привкус, а кукурузный обеспечит более плотную консистенцию. 1
• Пшеничная мука. 1 Отлично набухает и может придать сладкой основе для начинки нужную консистенцию и структуру. 1
• Манная крупа. 1 Поможет загустить варенье и придаст ему интересную структуру. 1
• Овсяные хлопья. 1 Если перемолоть овсяные хлопья (желательно быстрого приготовления), они впитают влагу, и сладкая масса станет плотнее. 1 Но стоит учитывать, что у начинки появится овсяный привкус. 1
• Панировочные сухари. 1 Достаточно добавить их в тёплое варенье и оставить на полчаса. 1