Для приготовления густого киселя можно использовать различные ягоды, например: клюкву, смородину (красную и чёрную), малину, клубнику, чернику, вишню, яблоки, сливу, кизил, абрикосы. 1
Ягоды с плотной кожицей (вишню, смородину, клюкву) перед приготовлением необходимо разморозить. 3 «Мягкие» ягоды (малину, клубнику) используют сразу. 3
Также для приготовления киселя можно использовать соки, консервированные ягоды или заменить их сухофруктами. 5
Для ягодных и фруктовых киселей обычно используется картофельный крахмал. 3 В процессе варки он преобразуется в густую прозрачную массу, поэтому кисель сохраняет исходный цвет ягод и фруктов. 3