Сохранение витаминов в овощном салате зависит от способа приготовления. 3

Водорастворимые витамины (С и группы В) сильнее всего разрушаются при тепловой обработке. 1 Например, потери витамина С при разных способах приготовления могут составлять от 15 до 55%. 1

Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К, каратиноиды) хорошо переносят тепловую обработку. 1 Больше всего каратиноидов сохраняется в варёных овощах (моркови, кабачках и брокколи). 1

Чтобы сохранить больше витаминов при приготовлении овощного салата, рекомендуется:

• опускать овощи в уже кипящую воду; 23
• варить в закрытой посуде; 25
• готовить в посуде из нержавеющей стали; 5
• добавлять поваренную соль, сахар и кислоты (лимонная кислота, лимонный сок, томатный сок, уксус); 5
• варить овощи в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины. 2

Также подходящим способом приготовления зелёного салата считается приготовление на пару или запекание в фольге. 3