При варке клюквы в компоте сохраняются некоторые витамины и минералы, например:

• Витамин H (биотин). 3 Его содержание в клюквенном компоте составляет 32,8%. 3
• Марганец. 3 Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, необходимых для метаболизма аминокислот, углеводов, катехоламинов. 3

Однако витамин C (аскорбиновая кислота) при нагреве разрушается. 12 Полное разрушение происходит при температуре 88–89 °С. 2

Чтобы сохранить больше витаминов, рекомендуется не давать компоту кипеть после добавления ягод, а сразу снимать с огня. 2