В высокой кухне разных стран обычно используют зобную железу молодого телёнка или ягнёнка. 12
Некоторые страны и способы приготовления:
- Италия. 13 Зобную железу кладут в ризотто, добавляют в пасту и приправляют чесноком и петрушкой. 1
- Франция. 13 Продукт маринуют в коньяке и подают со спаржей и трюфелями или готовят террин с черносливом. 1
- Аргентина, Чили и Уругвай. 1 Здесь ценят зобную железу, жаренную на гриле. 1
- Латинская Америка. 3 В этой части мира продукт готовят без приправ, чтобы сохранить натуральный вкус. 3
- Турция. 25 Зобную железу обваливают в хлебе и жарят в масле. 25