Какие виды жиров используются в кулинарии для приготовления растопки?

Для приготовления блюд в кулинарии используют различные виды жиров животного и растительного происхождения. www.koolinar.ru Некоторые из них:

• Свиной жир (сало, сало с кожей). www.koolinar.ru Распространён в кухнях России и Восточной Европы. www.koolinar.ru Применяется для жарки, тушения, а также для приготовления домашних колбас и паштетов. www.koolinar.ru
• Топлёное масло. www.koolinar.ru Получают путём нагревания сливочного масла до растворения молочного белка и воды, оставляя только чистый жир. www.koolinar.ru Подходит для жарки и запекания. www.koolinar.ru
• Растительные жиры. www.koolinar.ru Отличаются высокой температурой дымления и стабильностью. www.koolinar.ru Чаще применяются в выпечке и при приготовлении фритюра. www.koolinar.ru
• Сливочный и гусиный жир. www.koolinar.ru Используют в традиционных кухнях России, Франции, а также для придания блюдам особого вкуса. www.koolinar.ru
• Говяжий жир. hlebopechka.ru Применяется в кулинарии для обжаривания мясных изделий. hlebopechka.ru
• Бараний жир. hlebopechka.ru Один из наиболее твёрдых и тугоплавких животных жиров. hlebopechka.ru

Для приготовления фритюра используют жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. ooopht.ru Они не должны изменять вкус, гореть и чадить. ooopht.ru