Некоторые виды желтков, которые используются в кулинарии и пищевой промышленности:

В кулинарии выделяют, например, такие виды желтков:

• Классический. 1 Самый распространённый вид, встречается в яйцах кур. 1 Имеет ярко-жёлтый цвет и плотную текстуру. 1 Используется в приготовлении соусов, кремов, десертов и омлетов. 1
• Оранжевый. 1 Встречается у кур, которые питаются натуральными кормами. 1 Обладает более насыщенным вкусом, иногда с лёгкими ореховыми нотками. 1 Ценится в приготовлении паштетов и салатов. 1
• Красный. 1 Редкий сорт, который можно найти у кур, выращенных на специализированных фермах с особым рационом питания. 1 Красный цвет желтка обусловлен высоким содержанием антоцианов, которые придают ему характерный оттенок. 1
• Белый. 1 Встречается в яйцах некоторых пород кур, которые питаются зерновыми культурами и синтетическими кормами. 1 Обладает более нейтральным вкусом и более бледным цветом. 1

В пищевой промышленности используют такие виды желтков:

• Свежие. 2 Используются сразу после отделения от белка и не подвергаются никакой обработке. 2 Применяются в производстве соусов, кремов, кондитерских изделий и выпечки. 2
• Замороженные. 2 Подвергаются замораживанию сразу после отделения от белка, что позволяет сохранить их питательные свойства и использовать в будущем. 2 Применяются в кондитерском производстве, а также в производстве мороженого и замороженных десертов. 2
• Сухие (порошок). 2 Желтки высушиваются с помощью распылительной сушки, превращаясь в порошок, который может быть восстановлен путём добавления воды. 2 Применяются в производстве сухих смесей, соусов, выпечки и кондитерских изделий. 2