Какие виды желтков существуют в кулинарии и пищевой промышленности?

Некоторые виды желтков, которые используются в кулинарии и пищевой промышленности:

В кулинарии выделяют, например, такие виды желтков:

• Классический. povar.ru Самый распространённый вид, встречается в яйцах кур. povar.ru Имеет ярко-жёлтый цвет и плотную текстуру. povar.ru Используется в приготовлении соусов, кремов, десертов и омлетов. povar.ru
• Оранжевый. povar.ru Встречается у кур, которые питаются натуральными кормами. povar.ru Обладает более насыщенным вкусом, иногда с лёгкими ореховыми нотками. povar.ru Ценится в приготовлении паштетов и салатов. povar.ru
• Красный. povar.ru Редкий сорт, который можно найти у кур, выращенных на специализированных фермах с особым рационом питания. povar.ru Красный цвет желтка обусловлен высоким содержанием антоцианов, которые придают ему характерный оттенок. povar.ru
• Белый. povar.ru Встречается в яйцах некоторых пород кур, которые питаются зерновыми культурами и синтетическими кормами. povar.ru Обладает более нейтральным вкусом и более бледным цветом. povar.ru

В пищевой промышленности используют такие виды желтков:

• Свежие. mtroyal.com.tr Используются сразу после отделения от белка и не подвергаются никакой обработке. mtroyal.com.tr Применяются в производстве соусов, кремов, кондитерских изделий и выпечки. mtroyal.com.tr
• Замороженные. mtroyal.com.tr Подвергаются замораживанию сразу после отделения от белка, что позволяет сохранить их питательные свойства и использовать в будущем. mtroyal.com.tr Применяются в кондитерском производстве, а также в производстве мороженого и замороженных десертов. mtroyal.com.tr
• Сухие (порошок). mtroyal.com.tr Желтки высушиваются с помощью распылительной сушки, превращаясь в порошок, который может быть восстановлен путём добавления воды. mtroyal.com.tr Применяются в производстве сухих смесей, соусов, выпечки и кондитерских изделий. mtroyal.com.tr