Для длительной тепловой обработки продуктов подходят следующие виды жаропрочной посуды:

• Тажин. 13 Неглубокая широкая ёмкость с высокой конусообразной крышкой. 3 За счёт толщины стенок, особой формы и массивности она идеально подходит для долгого тушения и «томления». 3 В процессе приготовления пар конденсируется в верхней части крышки, затем капли постепенно стекают по стенкам. 3 Это позволяет получать сочные блюда без добавления масла и воды, ингредиенты тушатся в собственном соку. 3
• Керамическая посуда. 1 Керамика способна удерживать и равномерно распределять тепло. 1 Керамические изделия подходят для готовки блюд, где требуется томление, например, для тушения мяса, овощей. 1
• Чугунная посуда. 1 Отличается долговечностью, высокой устойчивостью к высоким температурам. 1 Она отлично сохраняет тепло, равномерно прогревает продукты, что делает её идеальной для запекания и томления. 1
• Металлическая посуда с огнеупорным покрытием. 1 Металлические формы имеют хорошую теплопроводность, подходят для быстрого приготовления блюд. 1 Огнеупорное покрытие предотвращает пригорание пищи. 1