Какие виды заквасок существуют для приготовления бездрожжевого хлеба?

Некоторые виды заквасок для приготовления бездрожжевого хлеба:

• Ржаная. dzen.ru lubludachy.mirtesen.ru 100 г ржаной цельнозерновой муки смешивают с водой до консистенции густой сметаны, накрывают салфеткой и ставят в тёплое место без сквозняков. lubludachy.mirtesen.ru
• Зерновая. lubludachy.mirtesen.ru 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь — для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место. lubludachy.mirtesen.ru На следующий день пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем. lubludachy.mirtesen.ru
• Кефирная. lafoy.ru lubludachy.mirtesen.ru В простоквашу или старый кефир (желательно домашний) добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. lubludachy.mirtesen.ru Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. lubludachy.mirtesen.ru Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. lubludachy.mirtesen.ru Через несколько часов закваска начнёт активно пузыриться и подниматься, в таком активном состоянии её можно добавлять в тесто. lubludachy.mirtesen.ru
• Хмелевая. lafoy.ru lubludachy.mirtesen.ru С вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра. lubludachy.mirtesen.ru На следующий день процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст. л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. lubludachy.mirtesen.ru Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой. lubludachy.mirtesen.ru На третий день закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. lubludachy.mirtesen.ru Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. lubludachy.mirtesen.ru На четвёртый день перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны. lubludachy.mirtesen.ru

Выбор вида закваски зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.