Для приготовления сыра Филадельфия в домашних условиях подходят мезофильные закваски. 2 Это культуры молочнокислых бактерий, которые оптимально работают при температуре 20–35 °C и отвечают за формирование уникальной текстуры и вкуса сыра. 2

Некоторые виды мезофильных заквасок, которые можно использовать:

• Danisco MM100. 1 Сухая мезофильная аромаобразующая закваска. 1
• Flora Danica. 1
• Lactofarm ECO «Мягкий сыр». 3 Мезофильная заквасочная культура для мягких сыров. 3

Выбор закваски зависит от конкретного рецепта и желаемых характеристик сыра. 2