Для приготовления хычинов используются разные виды теста, в зависимости от рецепта: 25

• Тесто для балкарских хычинов делают только из воды, муки и соли. 5 Лепёшки раскатывают очень тонким слоем и готовят на сухой сковороде. 5
• Тесто для карачаевских хычинов готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. 2 Такие лепёшки получаются более пышными. 2
• Дрожжевое тесто также используется для приготовления хычинов. 14 Например, для рецепта хычинов с капустой понадобится 300 мл молока, 700 г муки, 1 щепотка соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 200 г капусты, 200 г адыгейского сыра, 2 яйца, специи, зелень, чеснок. 1