Какие виды сыров изготавливают с помощью технологии чеддеризации?

Некоторые виды сыров, которые изготавливают с помощью технологии чеддеризации:

• Чеддер и его разновидности: Честер, Чевил, Глостер двойной и простой, Дерби, Карфилли, Лестер, Уэнслидейл и другие. old.stgau.ru
• Чешир. vk.com Один из старейших сыров Англии. vk.com Консистенция рыхлая, рассыпчатая, вкус сырный, мягкий, солёный. vk.com
• Данлоп. vk.com Шотландский сыр, технология производства близка к технологии чеддера. vk.com Вкус мягкий, сырный, сладковатый, маслянистый. vk.com
• Ланкашир. vk.com Производится из сырной массы разной степени зрелости. vk.com Консистенция одновременно кремообразная и рассыпчатая, вкус сырный, свежий, кисловатый. vk.com
• Лестер. vk.com У этого сыра чеддеризация менее глубокая, чем у чеддера и чешира. vk.com Консистенция эластичная, влажная, вкус сырный, мягкий, с нотами ореха. vk.com
• Российский сыр. vk.com Процесс самопрессования длится 2–3 часа, в зависимости от температуры воздуха в цехе. vk.com В конце самопрессования (формования) кислотность сырной массы рН 5,2–5,3, что указывает на чеддеризацию сырной массы. vk.com
• Сыр «Горный Алтай». vk.com Производится практически по технологии чеддера с незначительными различиями температуры второго нагревания, продолжительности чеддеризации и кислотности. vk.com Основное отличие в используемых молочнокислых бактериальных культурах и массе головки сыра — 10–12 кг против 25–30 кг у чеддера. vk.com
• Колби и Монтерей джек. vk.com Американские сыры, которые представляют собой сыры с принудительным прекращением чеддеризации. vk.com У колби это интенсивная промывка сырной массы холодной водой, у монтерей джек — прессование с активным отделением влаги. vk.com