Во французской кухне для начинки киша традиционно используют различные виды сыра, например:

• Выдержанные коровьи сыры. 2 К ним относятся конте или грюйер. 2
• Молодые сыры. 2 Например, мягкий козий или рикотта. 2
• Три вида сыра. 3 В классическом французском пироге киш «Три сыра» используют козий сыр, эмменталь и рокфор. 3

Также для начинки киша могут применяться брынза, фета и тофу. 1

Выбор вида сыра зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда. По желанию и вкусовым предпочтениям сорта сыра можно заменить. 3