В современной пастиле применяются следующие виды стабилизаторов:

• Агар-агар. 12 Натуральное вещество с желирующим эффектом, которое получают из морских водорослей. 1
• Агароид. 1
• Пектин. 12 Натуральный загуститель, который используют для изготовления пастилы, желе, зефира, мармелада и фруктовых начинок. 3
• Желатин. 13 Сухая смесь белковых тел животного происхождения, не имеющая ни вкуса, ни запаха. 3

В зависимости от применения стабилизатора выделяют следующие виды пастилы: 1

• Клеевая. 1 В качестве стабилизатора применяется агар, агароид, пектин или желатин. 1
• Бесклеевая. 1 Масса готовится из яблочного пюре с высокой желирующей способностью, а также из запечённых или протёртых яблок сортов «антоновка» и «коричное полосатое». 2
• Заварная. 1 В пастиле содержится много яблочного пюре, а полученная мармеладная масса смешивается с готовым пюре, сахаром и яичным белком. 2