Для засолки капусты нельзя использовать йодированную соль. 14 Йод предотвращает развитие молочнокислых бактерий, которые необходимы для того, чтобы продукт имел приятный кисловатый вкус и хрустел. 4

Также для засолки капусты не подходит морская соль. 1 Она может привести к тому, что капуста приобретёт излишнюю мягкость и быстро испортится. 1

Для засолки капусты рекомендуется использовать каменную поваренную соль крупного помола без добавок. 1