Для приготовления провесной продукции подходят виды рыб с содержанием жира в мышечной ткани не менее 3–5%. 4

Некоторые виды рыб, которые можно использовать:

• кета; 1
• горбуша; 1
• скумбрия; 1
• ставрида (сельдь иваси); 1
• сом; 1
• толстолобик; 1
• окунь; 1
• жерих; 1
• форель. 1

Также для провесной продукции применяют курильскую скумбрию, атлантическую и тихоокеанскую сельдь, сельдь иваси с массовой долей жира в мясе не менее 12%, мойву — не менее 4,5%. 35