Какие виды рыб наиболее подходят для приготовления провесной продукции?

Для приготовления провесной продукции подходят виды рыб с содержанием жира в мышечной ткани не менее 3–5%. klgtu.ru

Некоторые виды рыб, которые можно использовать:

• кета; m.ok.ru
• горбуша; m.ok.ru
• скумбрия; m.ok.ru
• ставрида (сельдь иваси); m.ok.ru
• сом; m.ok.ru
• толстолобик; m.ok.ru
• окунь; m.ok.ru
• жерих; m.ok.ru
• форель. m.ok.ru

Также для провесной продукции применяют курильскую скумбрию, атлантическую и тихоокеанскую сельдь, сельдь иваси с массовой долей жира в мясе не менее 12%, мойву — не менее 4,5%. malcovsky.su docs.cntd.ru